Tofu agridoce

Hoje, faremos uma nova viagem à China! Este país maravilhoso, com uma gastronomia única e deliciosaaaaa!

Este prato é de longe um dos meus preferidos... e é com todo o prazer que partilho esta receita contigo :)

Ingredientes:

• 250g de tofu, cortado aos cubos;
• 1 pimento vermelho (grande) cortado aos quadrados;
• 1 pimento verde (grande) cortado aos quadrados;
• 1 cebola grande cortadas aos quadrados;
  
• Cerca de 1/2 abacaxi (ou umas 4 rodelas, quando em calda) cortados aos quadrados;
• 8 c. sopa de água;
• 4 c. sopa de ketchup;
• 4 c. sopa de molho de soja;
• 4 c. sopa de calda do abacaxi;
• 6 c. sopa de açucar branco;
• 4 c. sopa de vinagre;
• 4 c. sopa de farinha maizena;
• Gengibre em pó (a gosto);
• Alho em pó (a gosto);
• Molho de soja (a gosto);
• Pimenta moída (q.b.);
• 1 fio de azeite;
• Sal (q.b.).

Modo de preparação:

1) Tempera os cubos de tofu com o gengibre, alho em pó, pimenta moída, molho de soja e sal. Deixa repousar no mínimo 15 min.;

2) Aquece o fio de azeite numa frigideira alta e frita os cubos de tofu até que fiquem douradinhos;

3) Junta a cebola, os pimentos vermelho e verde e deixa-os cozinhar um pouco;

4) Junta o abacaxi e envolve bem;

5) À parte, numa panelinha, junta a água, o ketchup, o molho de soja, a calda o abacaxi, o açucar, o vinagre e a farinha maizena. Com fogo baixo, vai sempre mexendo, até que o molho engrosse e fique homogéneo (cerca de 5 minutos);

6) Deita o molho por cima do anterior preparado e envolve bem.

Serve com arroz branco!!

Muamba vegetariana

Olá!! Esta semana vamos viajar! E desta vez, até Angola... E que bela terra :)
Trago-te uma Muamba vegetariana, muito exótica e típica desse país.
Qualquer dúvida, não hesites ;)

Ingredientes: 

• 250g de seitan, cortado aos cubos;
• 1 courgete grande (ou 2 pequenas), cortada de forma enviesada;
• 1 beringela grande (ou 2 pequenas), também cortada de forma enviesada;
• Cerca de 10/15 quiabos, cortados em pedaços (nunca na vertical), rejeitando ambas as pontas;
• 1 cebola grande, picada miudinha;
• 2 dentes de alho, picados;
• 1 tomate grande (ou 2 pequenos), sem pele e picado;
• Cerca de 8 colheres de sopa de óleo de palma (quantas mais puser, mais intenso será o sabor);
• Um fio de azeite;
• Piri-piri (a gosto); 
• Especiarias diversas para temperar o seitan, a gosto (uso normalmente pimenta moída e pimentão doce);
• Vinho branco (1/2 xícara);
• Alho em pó (a gosto);
• Sal (q.b.).

Modo de preparação:

1) Tempera o seitan com as especiarias, alho em pó, sal e vinho branco. Deixa repousar no mínimo 15 min.;
2) Corta os quiabos conforme explicado, e deixa-os submersos em água, com um pouco de vinagre (para perderem um pouco a "espessura");
3) Numa panela alta, coloca o fio de azeite e o óleo de palma a aquecer bastante.
4) De seguida, refoga a cebola e os dentes de alho picados, até alourarem;
5) Adiciona o piri-piri e refoga de seguida o seitan no preparado durante uns 5/7 min.;
6) Adiciona a beringela e a courgete, baixa o lume, acrescenta 1 xícara de água, tapa a panela e deixa os vegetais cozerem;
7) Por fim, escorre os quiabos e junta-os ao preparado, deixando cozer mais uns 5/7 minutos, até ficarem macios.

Serve com pirão (farinha de milho batida em água a ferver... faço um pouco a olho!)

Aproveitem!!

Jardineira de Seitan

Com muito atraso, cá vai a maravilhosa Jardineira! Um prato muito português e ótimo para nos aquecer em dias como este :)

Bitoque

Nada mais característico que um bitoque! Para todos os dias, para qualquer altura! Aqui vai a minha versão do "Bitoque", para não se perderem as tradições 

Ingredientes:

•  250g de seitan (tem de ser mesmo biológico, comprado nos celeiros... nunca comprem de supermercado -> para além de não absorverem os temperos, são bem mais caros!);
• 1 embalagem de natas de soja;
• 2 c. sopa de mostarda;
• Sal marinho (q.b.);
• Sumo de 1/2 limão;
• Alho em pó (ou fresco - tem de ficar mais tempo a absorver o tempero);
• Pimentão doce (a gosto);
• 1 c. sopa de molho de soja;
• Mistura de pimentas (a gosto);
• Vinho branco (a gosto).

Modo de preparação:

1) Corta o seitan em fatias finas (não exageradamente, para não se "partirem");

2) Tempera os bifes a gosto com os temperos (ou outros que gostes!) e deixa repousar um pouco (mínimo 15 min.);

3) Frita os bifes num fio de azeite até começarem a dourar;

4) Junta as natas, a mostarda e o sal (sem exageros!) e deixa cozinhar por uns 5/10 min. em lume brando.

 Servir com arroz branco, batatas fritas e salada mista!

Esparguete à bolonhesa

Sim... eu sei que este não é um prato tradicionalmente português! No entanto, julgo que já há muito "adotámos" este prato à nossa gastronomia!

Por isso... aqui vai a minha versão do "nosso" Esparguete à Bolonhesa!

Ingredientes:

• 150 g de soja fina;
  
• Sumo de 1 limão;
• Mistura de pimentas (a gosto);
• Tomilho (a gosto);
• Molho de soja (a gosto);
• Gengibre (a gosto);
• 3 tomates maduros;
• Mangericão (a gosto);
• 1 cebola (média);
• 150g de cogumelos frescos.

Modo de preparação:

1) Coloca a soja fina de molho, por uns 20 min., em água a ferver, juntamente com o sumo de 1/2 limão;

2) Escorre e espreme muito bem a soja (para que fique o mais seca possível), tempera-a ao teu gosto (usei molho de soja, sumo de 1/2 limão, mistura de pimentas, tomilho e gengibre) e deixa repousar por, no mínimo, 1h;

3) Refoga a cebola em azeite bem quente, e acrescenta os tomates aos cubos com uma pitada de sal e mangericão;

4) À parte, frita um pouco a soja temperada num fio de azeite;

5) Junta a a soja frita ao molho de tomate e deixa cozinhar um pouco;

6) Por fim, acrescenta os cogumelos laminados e assim que estes estejam cozidos, está pronto a servir. 

Serve com esparguete [junta à água da cozedura 1 dente de alho esmagado]!

Espetadas grelhadas

Grelhados: o melhor do verão! E agora?!

Estas belíssimas espetadas vegan são do melhor para um valente "churrasco" de verão! Comprovem :)

Ingredientes:

• 200g de tofu (preferencialmente um biológico - é mais natural, tem um sabor muito melhor e, surpreendentemente, costuma ser mais barato!);
  
• Mistura de pimentas (a gosto);
• Pimentão doce (a gosto);
• Sumo de 1/2 limão;
• Molho de soja (a gosto);
• 1/2 pimento vermelho;
• 1/2 pimento verde;
• 4/5 cogumelos frescos;
• 1/2 beringela;
• Sal (q.b.).

Modo de preparação: 

1) Corta o tofu aos cubos (grandes), tempera-os ao teu gosto (eu usei a mistura de pimentas, pimentão doce, limão e molho de soja) e deixa-o repousar no frigorífico no mínimo por 4h;

2) Corta os teus legumes preferidos aos cubos (eu usei pimento vermelho, pimento verde, cogumelos frescos e beringela);

3) Coloca os cubos do tofu temperado e dos restantes legumes, aletatoriamente, nos pauzinhos para as espetadas;

4) Grelha as espetadas (preferencialmente no carvão).

Serve, por exemplo, com arroz branco e salada mista!

Alho francês à Brás

Hoje a receita que partilho é das preferidas dos meus provadores oficiais! Este alho francês à Brás é super rápido, económico e muito muito saboroso! Aguardo feedbacks ;)

Ingredientes:

• 4 batatas médias para fritar;
  
• 1 alho francês grande (só a parte branca);
• 1 cebola grande;
• Gengibre ralado (a gosto);
• Noz moscada;
• Pimenta preta moída;
• Sal (q.b.);
• Azeite (q.b.)
• Coentros (a gosto);
• Azeitonas pretas (a gosto).

Modo de preparação:

1) Refoga a cebola picadinha no azeite;

2) Junta o alho francês cortado às rodelas fininhas, acrescenta os temperos (sal, gengibre, noz moscada e pimenta) e deixa refogar uns 7 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando;

3) Frita em óleo as batatas cortadas em palitos bem fininhos;

4) Mistura as batatas fritas com o alho francês e acrescenta os coentros picados;

5) Serve com mais coentros picados por cima e azeitonas pretas.

Cascas de batata fritas com molho de iogurte e hortelã

"Nada se perde, nada se cria, tudo se transforma." (Antoine Lavoisier)

Deitar fora tanta casca de batata?! Não, faz-se antes uma rápida, deliciosa e surpreendente entrada, acompanhada com um molho de iogurte natural (de soja) e hortelã!

Experimentem e comprovem! ♥

Ingredientes:

• Cascas de batatas (fininhas).

Para o molho:

• 1 ou 2 iogurtes naturais de soja (consoante a quantidade que desejas);
• Folhas de hortelã picadas miudinhas (a gosto);
• Sal (q.b.).

Modo de preparação:

1) Frita as cascas de batatas em óleo bem quente (depois de bem lavadas);

2) Mistura muito bem (por exemplo, com um garfo) todos os ingredientes do molho numa taça e deixa repousar alguns minutos para que o iogurte absorva o aroma da hortelã.

Cozido à Portuguesa

Este é, sem dúvida, um prato muito especial... muito português! 

Para quem é um grande apreciador da comida tradicional portuguesa, este é um dos pratos que mais "saudades" deixa...

Segue uma simples e rápida receita de Cozido à Portuguesa, vegano! Experimenta ;)

Ingredientes:

• Enchido de soja - tipo chouriço;
  
• Enchido de soja - tipo farinheira;
• Enchido de soja - tipo morcela;
• Couve portuguesa;
• 1 lata de feijão branco, cozido [passa por água corrente, para retirar os conservantes];
• Batatas para cozer;
• Cenouras;
• Nabo;
• Cebola;
• 1 medida de arroz agulha;
• Sal (a gosto).

Nota: Não referi quantidades pois considero que é um prato um pouco "a olho" e dependendo do número de pessoas!

Modo de preparação:

1) Coze os enchidos todos numa panela;

2) Coze a couve portuguesa noutra panela com sal (a gosto);

3) Coze os restantes ingredientes [batatas, cenouras, nabo e cebola] com sal (a gosto);

4) Faz arroz branco - refoga alho picadinho em azeite, frita de seguida o arroz, junta 2 medidas de água, sal (a gosto) e deixa cozer em lume baixo.

Batido de pêssego

Nada melhor que a fruta da época... E agora, é a altura do Pêssego!

Rico em água e em vitaminas (principalmente A, C, E e B3). A cor amarelo-alaranjado ou vermelha, indicam a presença de betacarotenos que são poderosos antioxidantes, ajudando assim a prevenir o risco de algumas doenças cardiovasculares e alguns tipos de cancro. As sementes de linhaça e de papoila são ricas em vitaminas do complexo B e ómega-3, que ajudam a reduzir os níveis de colesterol e triglicéridos. O seu alto teor de fibra promove um efeito saciante!

Por tudo isto, segue um ótimo batido para dias quentes :)


(texto em parceria com Maria Santos)

Ingredientes:

• 2 a 3 pêssegos maduros;
• 2 iogurtes de soja;
• 1 copinho (do iogurte) de água;
• 1 colher de chá de sumo de limão;
• 2 colheres de chá de sementes de linhaça;
• 1 colher de chá de sementes de papoila;
• 1/2 colheres de chá de açucar amarelo (ou mel).

Modo de preparação:

1) Descarcar e cortar os pêssegos, retirando o caroço;

2) Colocar todos os ingredientes num liquidificador e bater bem (ou usar a varinha mágica).

Salsichas enroladas em couve lombarda

Para hoje, as famosas salsichas (DE SOJA) enroladas em couve lombarda! Um dos melhores pratos alguma vez criados...

Parecendo algo simples (que efetivamente é), deixo aqui esta receita, à minha maneira!

Ingredientes:

• 8 salsichas de soja (atenção: nem todas as marcas de salsichas de soja são vegan!);
  
• 8 folhas de couve lombarda;
• 1 tomate grande maduro (ou 2 médios);
• 1 cebola grande;
• 1 ou 2 dentes de alho;
• Tomilho (a gosto);
• Piri-piri (a gosto) [utilizei um caseiro, feito com jindungo - um piri-piri africano];
• Sal (q.b.).

 Modo de preparação:

1) Retira a parte mais grossa do talo das folhas de couve lombarda e dá-lhes uma rápida fervura, para que seja mais fácil moldá-las;

2) Coloca uma salsicha de soja numa das pontas da folha de couve lombarda, enrola até ao final e com dois palitos pequenos, une a salsicha com a couve;

3) Num tacho, refoga em azeite uma cebola picada grosseiramente e os dentes de alho picados;

4) Junta um tomate picado (sem pele), uma pitada de sal, e deixa refogar mais uns minutinhos;

5) Coloca as salsichas enroladas na couve por cima do preparado, temperando com piri-piri e tomilho (a gosto);

6) Acrescenta um copo de água e ajusta o sal;

7) Deixa apurar, com o lume no mínimo, até a água reduzir um pouco

[para fazer um molho mais espesso, podes colocar uma cenoura picada junto com o tomate e antes de colocar as salsichas enroladas na couve, fazer um puré com a varinha mágica... também fica muito bom!];

8) Serve com arroz de cenoura ou batata cozida. 

Tofu à lagareiro

Para mim, tudo o que seja "à lagareiro" já me abre o apetite... As deliciosas batatinhas assadas com alho e sal... não há igual!

Para matar estas saudades, aqui vai a minha versão de Tofu à lagareiro.

Aceitam-se sugestões para mais pratos "à lagareiro"!

Ingredientes:

• 1 embalagem de tofu [utilizei tofu seco (habitualmente chamado de "queijo de tofu") mas podem utilizar um outro qualquer, preferecialmente fresco];
• Dentes de alho (bastantes);
• 1/2 kg de batatinhas para assar;
• 1 cebola;
• 1 cebola roxa;
• Azeite;
• Alho em pó
• Mistura de pimentas;
• Gengibre em pó;
• 1/2 copo de vinho branco;
• Sal.

Modo de preparação:

1) Corta o tofu em tiras fininhas (como na imagem), tempera-o com sal, mistura de pimentas moída, alho em pó e gengibre em pó e deixa repousar o máximo de tempo possível para que absorva o sabor;

2) Depois de bem lavadas, coze as batatinhas com casca e sal (não por muito tempo), escorre a água e dá um ligeiro "murro" uma a uma, para que abram (sem as desfazer...);

3) Cobre o tabuleiro de ir ao forno com bastante azeite e coloca as duas cebolas por cima, cortadas em meia lua;

4) Por cima, coloca o tofu temperado, as batatas e os dentes de alho esmagados e sem casca;

5) Rega o tofu com o vinho branco e as batatas com bastante azeite;

6) Por fim, coloca o tabuleiro no forno a 180º até que as batatas estejam assadas.

7) Serve com salsa ou coentros picados.

Chao Nián Gao - 炒年糕

Hoje viajamos à China! Chǎo Nián Gāo é um dos meus pratos preferidos chineses, e muito muito fácil de se fazer (desde que se tenha os ingredientes...).

Esta massa apenas se encontra nos mercados chineses (existem vários no Martim Moniz), mas é de super fácil confecção!

Qualquer dúvida, perguntem! Espero que gostem!

Ingredientes:

• Meio saco da massa Nián Gāo;
  
• Couve (bastante) (utilizei a Kaichoi [1] - comprada no mercado chinês - mas podem utilizar couve coração de boi);
• Uma xícara de rebentos de soja;
• Uma xícara de rebentos de bambú (ou bambú);
• Meio copo de vinho chinês [2];
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 1 colher de sobremesa de açucar;
• 4 colheres de soja de molho de soja light [3];
• 1 colher de sopa de molho de soja dark [4]. 

  Modo de preparação:

1) 24h antes, coloca a massa de molho em água fria e troca a água 2/3 vezes;

2) Refoga a cebola picada em azeite bem quente;

3) Separa os talos das folhas e salteia primeiro os talos com uma pitada de sal;

4) Junta as folhas aos talos e salteia tudo com o vinho chinês;

5) Depois da couve soltar toda a água, junta os rebentos de soja e os rebentos de bambú (ou mesmo bambú) e deixa apurar. Tempera-os com o vinagre, o açucar e o molho de soja light;

6) Por fim, acrescenta a massa demolhada e escorrida, juntamente com o molho de soja dark. Envolve bem e em menos de 1 minuto estará pronto!

Nhami!

Chao min com legumes e tofu - 蔬菜炒面

A viajem planeada para esta semana é até à China! Chao min com legumes e tofu (蔬菜炒面)... sempre adorei este prato!

A maior parte dos ingredientes que utilizo são comprados num mercado chinês (no Martim Moniz), mas para este prato a grande maioria deles podem ser comprados facilmente em qualquer supermercado. Qualquer dúvida, perguntem!

Espero que gostem!

Ingredientes:

• 175g de Massa chinesa [1];
  
• Couve chinesa (ou couve coração de boi) [nesta receita utilizei a couve Kaichoi, à venda nos mercados chineses [2]. Esta couve tem um sabor mais amargo/apimentado. É também de onde vem o grão da "mostarda-castanha"];
• 2 cenouras médias, raladas;
• 250g de cogumelos frescos laminados;
• Rebentos de soja (q.b.) [3];
• Gengibre em pó (a gosto);
• Açucar (1 colher de chá);
• Mistura de pimentas (a gosto);
• Sumo de 1/2 limão;
• Molho de soja light [4] (cerca de 3/4 colheres de sopa);
• Molho de soja dark [5] (cerca de 1 colher de sopa);
• Vinho chinês (a gosto) [6] [este vinho apenas consigo encontrar nos mercados chineses];
• Sal (q.b.).

Modo de preparação:

1) Tempera o tofu (cortado aos cubos) com o sumo de meio limão, pimenta e sal a gosto e deixa repousar o máximo de tempo possível [com falta de tempo, corta o tofu em cubos mais pequenos];

2) Coloca um pouco de azeite num wok (ou frigideira grande) e refoga os dentes de alho picados;

3) Salteia a couve cortada aos pedaços (sem o talo) no alho, até a mesma soltar toda a água (adiciona um pouco de sal);

4) Junta as cenouras raladas, os cogumelos laminados, os rebentos de soja, o gengibre em pós, os molhos de soja light and dark e o açucar. Deixa refogar, até perderem a água;

5) Envolve cuidadosamente os cubos de tofu temperados na mistura preparada. Deixa repousar um pouco;

6) Ferve a massa durante 1/2 minutos, escorre-a e envolve-a também;

7) Prova e ajusta os temperos se achares necessário.

Carne de soja à Portuguesa

Quem não tem saudades de uma bela carne à portuguesa?

Pois bem, este é dos pratos em que o tempero é o segredo!
Carne de soja à Portuguesa é uma bela e deliciosa surpresa, principalmente para quem acha que os pratos vegetarianos não podem ser assim tão saborosos!

Ingredientes:

• 200g de soja grossa;
  
• 6 ou 7 batatas médias para fritar;
• 2 colheres de massa de pimentão; (bem cheias);
• Pickles (a gosto);
• Sumo de 1 limão;
• Mistura de pimentas (a gosto);
• Alho em pó;
• Vinho branco (q.b.);
• Coentros (a gosto);
• Sal (q.b.);
• Azeite (q.b.);
• 1 cebola grande.

Modo de preparação:

1) Prepara a soja conforme indicado nos pontos 1) e 2) nesta minha receita;

2) Tempera a soja com o sumo de meio limão, mistura de pimentas, alho em pó, sal e massa de pimentão e deixa repousar o máximo de tempo possível (no mínimo 20 min.);

3) Descasca as batatas, corta-as aos cubos pequenos e frita-as em óleo bem quente;

4) Pica a cebola e refoga-a em azeite;

5) De seguida, frita a soja temperada por uns 5 minuto, mexendo sempre;

6) Adiciona os pickles picados e parte dos coentros também picados, envolvendo-os bem [podem juntar também azeitonas pretas!];

7) Por fim, junta e envolve bem as batatas fritas, servindo com o resto dos coentros por cima.

Bom apetite!