Chao Nián Gao - 炒年糕

Hoje viajamos à China! Chǎo Nián Gāo é um dos meus pratos preferidos chineses, e muito muito fácil de se fazer (desde que se tenha os ingredientes...).

Esta massa apenas se encontra nos mercados chineses (existem vários no Martim Moniz), mas é de super fácil confecção!

Qualquer dúvida, perguntem! Espero que gostem!

Ingredientes:

• Meio saco da massa Nián Gāo;
  
• Couve (bastante) (utilizei a Kaichoi [1] - comprada no mercado chinês - mas podem utilizar couve coração de boi);
• Uma xícara de rebentos de soja;
• Uma xícara de rebentos de bambú (ou bambú);
• Meio copo de vinho chinês [2];
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 1 colher de sobremesa de açucar;
• 4 colheres de soja de molho de soja light [3];
• 1 colher de sopa de molho de soja dark [4]. 

  Modo de preparação:

1) 24h antes, coloca a massa de molho em água fria e troca a água 2/3 vezes;

2) Refoga a cebola picada em azeite bem quente;

3) Separa os talos das folhas e salteia primeiro os talos com uma pitada de sal;

4) Junta as folhas aos talos e salteia tudo com o vinho chinês;

5) Depois da couve soltar toda a água, junta os rebentos de soja e os rebentos de bambú (ou mesmo bambú) e deixa apurar. Tempera-os com o vinagre, o açucar e o molho de soja light;

6) Por fim, acrescenta a massa demolhada e escorrida, juntamente com o molho de soja dark. Envolve bem e em menos de 1 minuto estará pronto!

Nhami!

Chao min com legumes e tofu - 蔬菜炒面

A viajem planeada para esta semana é até à China! Chao min com legumes e tofu (蔬菜炒面)... sempre adorei este prato!

A maior parte dos ingredientes que utilizo são comprados num mercado chinês (no Martim Moniz), mas para este prato a grande maioria deles podem ser comprados facilmente em qualquer supermercado. Qualquer dúvida, perguntem!

Espero que gostem!

Ingredientes:

• 175g de Massa chinesa [1];
  
• Couve chinesa (ou couve coração de boi) [nesta receita utilizei a couve Kaichoi, à venda nos mercados chineses [2]. Esta couve tem um sabor mais amargo/apimentado. É também de onde vem o grão da "mostarda-castanha"];
• 2 cenouras médias, raladas;
• 250g de cogumelos frescos laminados;
• Rebentos de soja (q.b.) [3];
• Gengibre em pó (a gosto);
• Açucar (1 colher de chá);
• Mistura de pimentas (a gosto);
• Sumo de 1/2 limão;
• Molho de soja light [4] (cerca de 3/4 colheres de sopa);
• Molho de soja dark [5] (cerca de 1 colher de sopa);
• Vinho chinês (a gosto) [6] [este vinho apenas consigo encontrar nos mercados chineses];
• Sal (q.b.).

Modo de preparação:

1) Tempera o tofu (cortado aos cubos) com o sumo de meio limão, pimenta e sal a gosto e deixa repousar o máximo de tempo possível [com falta de tempo, corta o tofu em cubos mais pequenos];

2) Coloca um pouco de azeite num wok (ou frigideira grande) e refoga os dentes de alho picados;

3) Salteia a couve cortada aos pedaços (sem o talo) no alho, até a mesma soltar toda a água (adiciona um pouco de sal);

4) Junta as cenouras raladas, os cogumelos laminados, os rebentos de soja, o gengibre em pós, os molhos de soja light and dark e o açucar. Deixa refogar, até perderem a água;

5) Envolve cuidadosamente os cubos de tofu temperados na mistura preparada. Deixa repousar um pouco;

6) Ferve a massa durante 1/2 minutos, escorre-a e envolve-a também;

7) Prova e ajusta os temperos se achares necessário.