Salsichas enroladas em couve lombarda

Para hoje, as famosas salsichas (DE SOJA) enroladas em couve lombarda! Um dos melhores pratos alguma vez criados...

Parecendo algo simples (que efetivamente é), deixo aqui esta receita, à minha maneira!

Ingredientes:

• 8 salsichas de soja (atenção: nem todas as marcas de salsichas de soja são vegan!);
  
• 8 folhas de couve lombarda;
• 1 tomate grande maduro (ou 2 médios);
• 1 cebola grande;
• 1 ou 2 dentes de alho;
• Tomilho (a gosto);
• Piri-piri (a gosto) [utilizei um caseiro, feito com jindungo - um piri-piri africano];
• Sal (q.b.).

 Modo de preparação:

1) Retira a parte mais grossa do talo das folhas de couve lombarda e dá-lhes uma rápida fervura, para que seja mais fácil moldá-las;

2) Coloca uma salsicha de soja numa das pontas da folha de couve lombarda, enrola até ao final e com dois palitos pequenos, une a salsicha com a couve;

3) Num tacho, refoga em azeite uma cebola picada grosseiramente e os dentes de alho picados;

4) Junta um tomate picado (sem pele), uma pitada de sal, e deixa refogar mais uns minutinhos;

5) Coloca as salsichas enroladas na couve por cima do preparado, temperando com piri-piri e tomilho (a gosto);

6) Acrescenta um copo de água e ajusta o sal;

7) Deixa apurar, com o lume no mínimo, até a água reduzir um pouco

[para fazer um molho mais espesso, podes colocar uma cenoura picada junto com o tomate e antes de colocar as salsichas enroladas na couve, fazer um puré com a varinha mágica... também fica muito bom!];

8) Serve com arroz de cenoura ou batata cozida. 

Tofu à lagareiro

Para mim, tudo o que seja "à lagareiro" já me abre o apetite... As deliciosas batatinhas assadas com alho e sal... não há igual!

Para matar estas saudades, aqui vai a minha versão de Tofu à lagareiro.

Aceitam-se sugestões para mais pratos "à lagareiro"!

Ingredientes:

• 1 embalagem de tofu [utilizei tofu seco (habitualmente chamado de "queijo de tofu") mas podem utilizar um outro qualquer, preferecialmente fresco];
• Dentes de alho (bastantes);
• 1/2 kg de batatinhas para assar;
• 1 cebola;
• 1 cebola roxa;
• Azeite;
• Alho em pó
• Mistura de pimentas;
• Gengibre em pó;
• 1/2 copo de vinho branco;
• Sal.

Modo de preparação:

1) Corta o tofu em tiras fininhas (como na imagem), tempera-o com sal, mistura de pimentas moída, alho em pó e gengibre em pó e deixa repousar o máximo de tempo possível para que absorva o sabor;

2) Depois de bem lavadas, coze as batatinhas com casca e sal (não por muito tempo), escorre a água e dá um ligeiro "murro" uma a uma, para que abram (sem as desfazer...);

3) Cobre o tabuleiro de ir ao forno com bastante azeite e coloca as duas cebolas por cima, cortadas em meia lua;

4) Por cima, coloca o tofu temperado, as batatas e os dentes de alho esmagados e sem casca;

5) Rega o tofu com o vinho branco e as batatas com bastante azeite;

6) Por fim, coloca o tabuleiro no forno a 180º até que as batatas estejam assadas.

7) Serve com salsa ou coentros picados.

Chao Nián Gao - 炒年糕

Hoje viajamos à China! Chǎo Nián Gāo é um dos meus pratos preferidos chineses, e muito muito fácil de se fazer (desde que se tenha os ingredientes...).

Esta massa apenas se encontra nos mercados chineses (existem vários no Martim Moniz), mas é de super fácil confecção!

Qualquer dúvida, perguntem! Espero que gostem!

Ingredientes:

• Meio saco da massa Nián Gāo;
  
• Couve (bastante) (utilizei a Kaichoi [1] - comprada no mercado chinês - mas podem utilizar couve coração de boi);
• Uma xícara de rebentos de soja;
• Uma xícara de rebentos de bambú (ou bambú);
• Meio copo de vinho chinês [2];
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 1 colher de sobremesa de açucar;
• 4 colheres de soja de molho de soja light [3];
• 1 colher de sopa de molho de soja dark [4]. 

  Modo de preparação:

1) 24h antes, coloca a massa de molho em água fria e troca a água 2/3 vezes;

2) Refoga a cebola picada em azeite bem quente;

3) Separa os talos das folhas e salteia primeiro os talos com uma pitada de sal;

4) Junta as folhas aos talos e salteia tudo com o vinho chinês;

5) Depois da couve soltar toda a água, junta os rebentos de soja e os rebentos de bambú (ou mesmo bambú) e deixa apurar. Tempera-os com o vinagre, o açucar e o molho de soja light;

6) Por fim, acrescenta a massa demolhada e escorrida, juntamente com o molho de soja dark. Envolve bem e em menos de 1 minuto estará pronto!

Nhami!

Chao min com legumes e tofu - 蔬菜炒面

A viajem planeada para esta semana é até à China! Chao min com legumes e tofu (蔬菜炒面)... sempre adorei este prato!

A maior parte dos ingredientes que utilizo são comprados num mercado chinês (no Martim Moniz), mas para este prato a grande maioria deles podem ser comprados facilmente em qualquer supermercado. Qualquer dúvida, perguntem!

Espero que gostem!

Ingredientes:

• 175g de Massa chinesa [1];
  
• Couve chinesa (ou couve coração de boi) [nesta receita utilizei a couve Kaichoi, à venda nos mercados chineses [2]. Esta couve tem um sabor mais amargo/apimentado. É também de onde vem o grão da "mostarda-castanha"];
• 2 cenouras médias, raladas;
• 250g de cogumelos frescos laminados;
• Rebentos de soja (q.b.) [3];
• Gengibre em pó (a gosto);
• Açucar (1 colher de chá);
• Mistura de pimentas (a gosto);
• Sumo de 1/2 limão;
• Molho de soja light [4] (cerca de 3/4 colheres de sopa);
• Molho de soja dark [5] (cerca de 1 colher de sopa);
• Vinho chinês (a gosto) [6] [este vinho apenas consigo encontrar nos mercados chineses];
• Sal (q.b.).

Modo de preparação:

1) Tempera o tofu (cortado aos cubos) com o sumo de meio limão, pimenta e sal a gosto e deixa repousar o máximo de tempo possível [com falta de tempo, corta o tofu em cubos mais pequenos];

2) Coloca um pouco de azeite num wok (ou frigideira grande) e refoga os dentes de alho picados;

3) Salteia a couve cortada aos pedaços (sem o talo) no alho, até a mesma soltar toda a água (adiciona um pouco de sal);

4) Junta as cenouras raladas, os cogumelos laminados, os rebentos de soja, o gengibre em pós, os molhos de soja light and dark e o açucar. Deixa refogar, até perderem a água;

5) Envolve cuidadosamente os cubos de tofu temperados na mistura preparada. Deixa repousar um pouco;

6) Ferve a massa durante 1/2 minutos, escorre-a e envolve-a também;

7) Prova e ajusta os temperos se achares necessário.

Carne de soja à Portuguesa

Quem não tem saudades de uma bela carne à portuguesa?

Pois bem, este é dos pratos em que o tempero é o segredo!
Carne de soja à Portuguesa é uma bela e deliciosa surpresa, principalmente para quem acha que os pratos vegetarianos não podem ser assim tão saborosos!

Ingredientes:

• 200g de soja grossa;
  
• 6 ou 7 batatas médias para fritar;
• 2 colheres de massa de pimentão; (bem cheias);
• Pickles (a gosto);
• Sumo de 1 limão;
• Mistura de pimentas (a gosto);
• Alho em pó;
• Vinho branco (q.b.);
• Coentros (a gosto);
• Sal (q.b.);
• Azeite (q.b.);
• 1 cebola grande.

Modo de preparação:

1) Prepara a soja conforme indicado nos pontos 1) e 2) nesta minha receita;

2) Tempera a soja com o sumo de meio limão, mistura de pimentas, alho em pó, sal e massa de pimentão e deixa repousar o máximo de tempo possível (no mínimo 20 min.);

3) Descasca as batatas, corta-as aos cubos pequenos e frita-as em óleo bem quente;

4) Pica a cebola e refoga-a em azeite;

5) De seguida, frita a soja temperada por uns 5 minuto, mexendo sempre;

6) Adiciona os pickles picados e parte dos coentros também picados, envolvendo-os bem [podem juntar também azeitonas pretas!];

7) Por fim, junta e envolve bem as batatas fritas, servindo com o resto dos coentros por cima.

Bom apetite!

Strognoff de soja com arroz de alecrim

Decidi começar este blog pela primeira receita que fiz, no dia em que decidi deixar de comer carne!

Antes desse dia, posso dizer que comia peixe no máximo 1x por mês (e a muito custo!). Pensei: "E agora? O que vou eu comer?"

Em duas ou três pesquisas sobre soja, pareceu-me interessante tentar fazer com ela, os meus pratos preferidos. E assim foi, nesse mesmo dia fiz o meu Strogonoff de soja (claro que saiu péssimo...)!

Passado mais de 2 anos, deixo aqui a minha receita e os meus pequenos truques (que fazem com que os mais "carnívoros" não lhe resistam!). Enjoy it!

 Ingredientes:

Strogonoff de soja

• 200g de soja grossa (aproximadamente metade do pacote);
  
• 1 cebola picada (grosseiramente);
• Cenoura ralada (2 pequenas/médias ou 1 grande: aproximadamente 90g);
• 200g de cogumelos frescos laminados;
• 400ml de creme de culinária (utilizei as da imagem abaixo) (pode ser substituído por natas);
• 1 limão;
• Molho de soja (q.b.);
• Alho picado (ou alho em pó) (q.b.);
• Mistura de pimentas (a gosto);
• Tomilho (q.b.);
• Noz-moscada (q.b.);
• Sal (a gosto);
• Azeite (q.b.).

Arroz de alecrim 

• 1 chávena de arroz agulha;
• 1 raminho de alecrim;
• 3 dentes de alho picados;
• Sal (a gosto);
• Azeite (q.b.).

Modo de preparação:

Strogonoff de soja  

1) Coloca a soja de molho em água a ferver (abundante), com o sumo de meio limão e deixa repousar cerca de meia hora;

2) Escorre a água e espreme a soja (por exemplo, com as mãos) por forma a tirar a toda a água existente;

3) Tempera a soja (já espremida) com a mistura de pimenta, sumo de meio limão, molho de soja, tomilho, alho, noz-moscada e sal. Deixa repousar no mínimo 40 min (quanto mais tempo ficar, mais apurada ficará a soja);

[Atenção à quantidade de sal colocado, dado o molho de soja já ser bastante salgado.]

4) Refoga a cebola em azeite (q.b.) numa frigideira, até a cebola ficar translúcida. Junta a soja temperada e deixar refogar em lume baixo uns 5/7 minutos (se possível, tapar a frigideira);

5) Junta a cenoura e os cogumelos laminados, e deixa refogar mais um pouco, mexendo, até que os cogumelos começem a soltar água;

6) Adiciona as natas de soja, e mantém o lume no mínimo (de preferível tapado), até que os cogumelos e a cenoura estejam cozidos;

7) Serve com arroz branco ou arroz de alecrim. 

Arroz de alecrim

1) Frita os alhos picados em azeite (q.b.) e de seguida o arroz (bem fritinho!);

2) Acrescenta a água, o sal e coloca o raminho de alecrim na água.

3) Reduz o lume ao mínimo, tapa a panela e deixa o arroz cozer até que a água desapareça por completo.

4) Retira o raminho de alecrim e servir.

Et voilá!

Bem-vindos!

Bem-vindos!

 

Este será um sítio de partilha, essencialmente (mas não só) dedicado à cozinha tradicional portuguesa e também à de outros países, numa versão vegetariana.

 

Pensado para vegetarianos, mas principalmente para quem goste de arriscar novos conceitos e sabores, procurando um estilo de vida mais saudável.

 

Em breve:  

• Strogonoff de soja;


• Carne de soja à portuguesa;


• Carne de soja agri-doce;


• Muamba de seitan;


• Caril de tofu;


• E muitos mais!

 

Até já!